Préchauffer le four à 350 degrés Farenheit.
Dans une tasse à mesurer, mélanger la boisson de soya et le vinaigre afin de faire du « babeurre » – il suffit de le laisser reposer quelques minutes après avoir brassé.
Dans un grand bol, mélanger la purée de betterave, la compote de pomme, l’huile végétale, le sirop d’érable, et l’essence de vanille (ou de mélilot). Ajouter le « babeurre » et mélanger le tout ensemble.
Ajouter les ingrédients secs (farine, poudre à pâte, et sel) et mélanger encore.
Finalement, ajouter les bleuets et pépites de chocolat et mélanger une dernière fois.
Verser la pâte dans les moules à muffins (antiadhésifs ou pré-graissés) et faire cuire pendant environ 20 minutes.
